2020年8月中旬，潭魚(yú)頭關(guān)閉了成都大本營(yíng)的*后一家店，從此承載了整整一代人味覺(jué)記憶、創(chuàng)下無(wú)數(shù)商業(yè)傳奇的譚魚(yú)頭招牌就此封存。13年前，譚魚(yú)頭創(chuàng)始人譚長(zhǎng)安以20億財(cái)富進(jìn)入福布斯富豪榜，但短短十幾年里，譚魚(yú)頭從*到低谷，從員工上萬(wàn)到分崩離析，從資產(chǎn)近百億到債務(wù)危機(jī)，從門(mén)店遍布大江南北到全部關(guān)閉，這個(gè)連鎖火鍋正式結(jié)束了自己的時(shí)代。

“出道即*”的譚魚(yú)頭(融躍CMA)

譚長(zhǎng)安于一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)魚(yú)頭雖然沒(méi)有多少肉，但卻可以拿來(lái)做火鍋，帶著這個(gè)靈感譚長(zhǎng)安開(kāi)始創(chuàng)業(yè)。譚魚(yú)頭成立之初，成都的一些火鍋商家重復(fù)使用火鍋油料，導(dǎo)致消費(fèi)者強(qiáng)烈不滿(mǎn)，火鍋行業(yè)陷入*度蕭條之中。譚長(zhǎng)安為解決當(dāng)時(shí)情況，*推出一次性健康鍋底，并邀請(qǐng)前來(lái)就餐的顧客參觀火鍋底料的炒制和菜品的加工過(guò)程，甚至為擴(kuò)大品牌美譽(yù)度，在媒體上進(jìn)行了“譚魚(yú)頭堅(jiān)決抵制回收利用火鍋油不法行徑”的宣傳，并*消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)鍋底重復(fù)使用，便可獲得重金賠償。而譚魚(yú)頭也因其*和獨(dú)特口味，成功度過(guò)本次行業(yè)危機(jī)，且在消費(fèi)者心中留下了*強(qiáng)的信譽(yù)度。(融躍CMA)

譚魚(yú)頭迅速躥紅后，開(kāi)始以香港為起點(diǎn)布局港澳臺(tái)地區(qū)及海外市場(chǎng)，同時(shí)采用從北京開(kāi)始轉(zhuǎn)戰(zhàn)東北、華北、西北、中原、華東、華南，然后再次回到西南的迂回包抄戰(zhàn)略。2004年，譚魚(yú)頭在重慶開(kāi)設(shè)*直營(yíng)店，自營(yíng)旗艦店是譚魚(yú)頭在擴(kuò)張路上的重要轉(zhuǎn)型，后來(lái)又相繼推出了一系列配套政策，實(shí)現(xiàn)了全國(guó)范圍內(nèi)的統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送和統(tǒng)一品質(zhì)。自營(yíng)旗艦店+系統(tǒng)化戰(zhàn)略，讓譚魚(yú)頭一步步走向全國(guó)，走向世界。(融躍CMA)

譚魚(yú)頭隕落的原因

兩次資本上市均告失敗。為了上市，譚魚(yú)頭于2001年在香港成立譚魚(yú)頭集團(tuán)控股有限公司，并隨后在銅鑼灣開(kāi)設(shè)*家香港分店。香港譚魚(yú)頭自成立后，就嚴(yán)格按照上市規(guī)則運(yùn)營(yíng)。2009年，福記食品因現(xiàn)金流、人員流失等問(wèn)題，在10月19日向香港高等法院提出清盤(pán)申請(qǐng)。若譚魚(yú)頭能拿下了福記食品，就意味著步入了資本市場(chǎng)。但由于消息的傳播，好多內(nèi)地餐飲企業(yè)蜂擁而至，*終國(guó)資背景的安徽創(chuàng)投以6.58億港元的價(jià)格將福記收編，也意味著香港譚魚(yú)頭上市的*次失敗。第二次上市的經(jīng)歷與*次比較類(lèi)似。2011年，香港譚魚(yú)頭準(zhǔn)備悄悄拿下維奧集團(tuán)時(shí)，卻又被中廣核旗下中國(guó)鈾業(yè)發(fā)展公司以9.84億多港元“搶”走。譚魚(yú)頭兩次資本上市均已失敗告終。

掌權(quán)人遠(yuǎn)離一線，不注重餐飲服務(wù)本質(zhì)。自2014年，譚魚(yú)頭的掌權(quán)人譚長(zhǎng)安就離開(kāi)成都前往香港生活，直到今年疫情后。譚長(zhǎng)安身為諾大企業(yè)的*，卻遠(yuǎn)離了一線，無(wú)法掌握一手信息，減少了對(duì)顧客心理的把控，對(duì)于專(zhuān)心研究菜品變化等餐飲服務(wù)有所忽略，一味地追求上市，在兩次借殼上市失敗后，仍不終止上市決策。(融躍CMA)

簽訂對(duì)賭協(xié)議，盲目擴(kuò)張。由于兩次借殼上市失敗后，譚魚(yú)頭準(zhǔn)備自己IPO上市，并與一家香港風(fēng)投公司簽訂對(duì)賭協(xié)議，協(xié)議要求：“風(fēng)投出2000萬(wàn)美元，譚魚(yú)頭則需花3年的時(shí)間達(dá)到盈利目標(biāo)，將公司做到上市。”風(fēng)投公司前期投入500萬(wàn)美元，但潭頭魚(yú)按照2000萬(wàn)美元的規(guī)?；I備、裝修、開(kāi)店，甚至進(jìn)行一些其他火鍋公司的股權(quán)投資，從而留下來(lái)1500萬(wàn)美元的空缺，這直接造成了資金鏈的緊張。而此時(shí)一則“豆腐塊”報(bào)道，使譚長(zhǎng)安的財(cái)務(wù)問(wèn)題雪上加霜，他在銀行的信譽(yù)進(jìn)一步降低，借錢(qián)變得更困難，所以到*后也沒(méi)有達(dá)到*步對(duì)賭協(xié)議的利潤(rùn)規(guī)定，因此面臨高額的對(duì)賭賠款。譚魚(yú)頭資金回流不暢，企業(yè)負(fù)債開(kāi)始攀升，直接影響到了各個(gè)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)；同時(shí)，前期擴(kuò)張?zhí)斓暮筮z癥也開(kāi)始凸顯，一家又一家門(mén)店接連倒閉，國(guó)內(nèi)火鍋行業(yè)霸主也正式結(jié)束了自己的時(shí)代。

譚魚(yú)頭的起落就像一個(gè)橢圓形的跑道，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)23年*終又回到了原點(diǎn)。雖然它的隕落看似源于對(duì)上市的執(zhí)念，但實(shí)際上從開(kāi)始不注重餐飲服務(wù)的本質(zhì)選擇資本，以及錯(cuò)估形式這一連串錯(cuò)誤觀念，才是造成譚魚(yú)頭消亡的罪魁禍?zhǔn)住?/span>

參考資料：

i黑馬《譚魚(yú)頭創(chuàng)始人：我是如何把近百億資產(chǎn)譚魚(yú)頭做垮的！》

餐飲法務(wù)官《近百億資產(chǎn)的譚魚(yú)頭倒閉，創(chuàng)始人自述：賭贏了見(jiàn)人就給10萬(wàn)》

搜狐共享歷史故事《告別“譚魚(yú)頭” 譚長(zhǎng)安：我不后悔 》

*商業(yè)智庫(kù)《比海底撈還牛！如今破產(chǎn)倒閉，創(chuàng)始人成為老賴(lài)，他是如何搞垮一家百億公司的？》

即刻國(guó)際《【即刻剖析】一個(gè)“豆腐塊”，為什么成了壓垮譚魚(yú)頭餐飲帝國(guó)的*后一顆稻草？》

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